|
Za pripremu kruha, kao što i sami znate, potrebna su vam samo četiri sastojka – čini se super jednostavno. To su sastojci iz recepta, oni „na papiru“ , ali sve skupa u praksi i nije skroz jednostavno. Kako u poslu, tako i u hobijima i u odnosima s ljudima, najbolje se stvari događaju kada nešto voliš i uživaš u tome. Naša ovotjedna sugovornica Maja koja je po prirodi umjetnička duša pronašla se baš u pravljenju kruha, i to ne bilo kakvog – svi sastojci su u potpunosti prirodni, bez kemije i prerađevina. Gladni ste? Znamo kako naručiti ovaj posebni kruh, a tko zna, u bližoj budućnosti ćete u njemu moći uživati uz šalicu omiljenog toplog napitka i u Majinoj vlastitoj coffe-shop pekarnici.  Maja i Kruh – iz samog naziva se sve čini jasno, ali otkrij nam nešto o sebi u dvije, tri rečenice. Unazad nekoliko godina, paralelno sa svojim umjetničkim djelovanjem, privatno eksperimentiram i učim o kruhu i tijestu, a mnogo je utjecao i sezonski posao u restoranu. Često bih tamo dobila zadatak brinuti se za pečenje kruha i to bih baš s lakoćom i užitkom odradila, radije od svih restoranskih zadataka (kao i izrada domaće tjestenine i kolača). Imaš svoju pekarnicu, otkuda dolazi tvoja ljubav prema kruhu, je li ti to preneseno od obitelji ili si se sama pronašla u ovom poslu? Bi li to nazvala isključivo poslom ili hobijem? Ili ipak nešto treće? Nažalost još uvijek nemam vlastitu pekarnicu, ali to jest moja želja i ambicija. Cijeli projekt je još u eksperimentalnom stadiju, još uvijek razvijam cijelu ideju o kruhu. Krenulo je, kako to obično bude, iz pravljenja kruha kod kuće, pa za prijatelje i druženja, a onda me nekoliko situacija prisililo da razmislim o ozbiljnijem pothvatu. Mislim da čak mogu reći kako i ne zamišljam buduću pekarnicu kao uobičajenu pekarnicu uopće, više kao mjesto sastajanja u kojem se nudi moj kruh i sve što znam pripremiti od kruha (kojeg možda i nema svakodnevno u ponudi u dovoljnim količinama jer su mi male pogreške i odstupanja prihvatljivi te ih doživljavam kao dio posla). Opiši nam svoj idealan doručak! Pohani kruh i čaj od šipka!  Koliko je važna kreativnost u ovome čime se ti baviš, možeš li proizvodnju kruha usporediti s, recimo, stvaranjem nekog umjetničkog djela? Vjerojatno je prednost kad možeš kreativno misliti i povezivati stvari s nekim svojim prijašnjim iskustvima i znanjima. Proces kroz koji je ideja o “Maji i Kruhu” prošla otkako sam prije godinu dana izustila na glas da bih to pokušala napraviti mogao bi se usporediti s mojim vlastitim umjetničkim procesom i previranjem koji je pod stalnom mijenom, preispitivanjem i teži malom napretku. Mogla bih reći da su ti kruhovi na neki način objekti - jestivi predmeti, no to nije u potpunosti to, više me zanima promatrati kako je sve poveazno i kako na kraju uvijek isti ti stojiš iza svega. Mi još nismo imali prilike probati tvoje proizvode, no već od gledanja fotografija smo ogladnile, kako bi nam ih opisala? Teško ću vam točno opisati okus. Imaju pomalo starinski okus zbog divljeg raženog kvasca kojeg sama proizvodim i brinem svakodnevno hraneći ga raženim brašnom i vodom. Na okus kruha utječe puno čimbenika jer svaki je detalj bitan. U tom procesu vi ste samo medij koji preuzima obveze hranjenja kvasca, a ostalo je prepušteno uvjetima u kojima pripremate svoj kvas i kruh (temperaturi, vlazi, brašnu pa čak i trenutnom raspoloženju). No i to je promjenjivo. Sastojci su, naravno, najvažniji, oni određuju kvalitetu i okus kruha. Važno mi je da nisu tretirani i prerađivani jer želim u potpunosti prirodan kruh, što nije preteško jer za kruh trebate samo 4 sastojka. Kupujem brašno iz mlinova koji ga proizvode na tradicionalan način ne uništavajući ono najbolje u njemu. Kvalitetan kruh je zaista lagano ispeći ako imate kvalitetne sastojke i to vas zanima.  Kakvi su komentari tvojih prijatelja i okoline, jesu li te podržavali u ovom projektu od početka? Primam iznenađujuće puno pozitivnih komentara i pohvala, to mi je drago. Podrška je od početka prisutna i od prijatelja i od obitelji jer se svima svidjela ideja alternativne prekarnice. Koliko god potrajalo već je i ovako više nego utjecajno, barem za mene osobno. Veseli me. Koliko vrsta kruha imaš u ponudi, slušaš li savjete i ukuse drugih ili sve sama smišljaš? Trenutno učestalo pečem svega par vrsta kruha; raženi s apple ciderom, bijeli sa raženim kvascem, integralni kruh, kruh od 5 vrsta brašna. Sama smišljam i nadopunjujem recept, ali prilagođavam se ponekad kad netko ima posebnu želju. Osnovni recept za kruh je manje više isti, ali ga svaki put mijenjam za nijansu u odnosu na prethodni. Tako poboljšavam okus i teksturu. To je igra kemije sa sastojcima koji jedan drugoga podupiru u receptu… i u njihovom odnosu treba pronaći ono što želite Svi koji još nisu upoznali Maju i njezin kruh, kako doći do tebe? Kako određuješ cijenu kruha s obzirom da ulažeš dosta truda u proizvodnju? Narudžbe za kruh primam na Facebook stranici MAJAIKRUH.COM i na broj telefona koji je naveden na stranici. Zaista nije jednostavno imati pristupačnu cijenu i vrhunski proizvod sa vrhunskim sastojcima. Cijena mog kruha zasad je po meni još uvijek visoka zato što se radi o malim količinama, a sastojci koje kupujem imaju također izrazito visoku cijenu (npr. kila raženog brašna iz mlina košta 12kn). Raženo brašno dodajem svaki dan u divlji kvasac jer ga tako održavam na životu. Ulažem zaista puno truda u pripremu, pakiranje (koje sama ručno dizajniram) i nabavku dobrih sastojaka te na kraju transport. Cilj mi je proizvoditi ipak malo više nego sada, a tada ću moći prilagoditi cijene.  Photo: Ana Zubak Jesi li zadovoljna interesom i potražnjom? Jesam! Za sada mi okolnosti ne dopuštaju prevelike narudžbe, ali sigurna sam će mala coffe-shop pekarnica sa svim pripravcima od mog kruha (od bruscheta za doručak, marmelade na kruhu, itd.) i finom kavom privući prolaznike koji onda spontano dolaze kupiti kruh ili ne, jer sa kruhom je tako. Nije praktično naručivati ga telefonom koliko je lijepo šetati po gradu i ugledati ga kroz izlog. Hoćeš li stati samo na kruhu ili imaš još planova za kasnije? U pripremi su poslovne suradnje, no to je još uvijek u razradi. Na način na koji trenutno radim nije lako sve stići jer žurim na sve strane i nije sasvim ekonomično. Držim distancu od prevelikih narudžbi. Radim sama i još uvijek se to ne može nazivati ozbiljnom proizvodnjom. Sve skupa je zasada vježba za budućnost. 
0 Comments
|
Pročitajte još
Skinny Chick Travelling: Svijet je sjebano, ali lijepo mjesto kojeg želim istražiti koliko god mogu
Archives
November 2017
|
RSS Feed
