Gastronomski umovi koji stoje iza slatkog lokala nešto zdravije i jaaako ukusne hrane u Vlaškoj ulici u Zagrebu zovu se Mia i Mario, a više od toga nam nisu htjeli otkriti. Kako su nas odmah u početku zaintrigirali, postavili smo im pitanja vezana za interijer slatkog malog prostora, same ideje Gajbice i ono najvažnije, zamolili ih da vam poklone jedan prefini ručak u svom restoranu. Tko stoji iza preslatkog izloga u Vlaškoj ulici? Čija je ideja bila otvoriti ovo divno čudno od restorana i pokrenuti cijeli taj projekt? Radite li vi u Gajbici ili ste samo vlasnici i „kontrolirate situaciju“? Sve ideje su zajedničke, imali smo konstantni brainstorming u trajanju od skoro dvije godine (koliko je trebalo da riješimo birokraciju) i eto rezultata. Svaki dan smo tamo, radimo 100 na sat. Čak i kad bismo se htjeli staviti samo u poziciju organizatora i kontrolora, to ne bi financijski u ovom trenutku bilo moguće. A kad bi i bilo, opet bi vjerojatno bili u kuhinji po cijele dane jer želimo da se u svakom jelu i svakom piću, u svakom detalju funkcioniranja Gajbice, osjeti ljubav i strast koju imamo prema ovom projektu. To je naša beba, ha ha. A ime? Je li bilo i drugih prijedloga ili ste odmah rekli: „Bit će to Gajbica“? Ako da, koji su to prijedlozi bili? O da... Bilo je otprilike milijun prijedloga, od kojih nam nijedan nije baš sjeo. Ime Gajbica iskrsnulo je gotovo zadnji tren pred otvaranje i bilo je prvo za koje smo oboje odmah rekli: To je to! Kome je Gajbica namijenjena i kakva su to zdrava jela? Što riječi „zdravo jelo“ zapravo znače? Razuvjerite naše čitatelje koji misle da je riječ o malo povrća za veliku cijenu. U Gajbici je to puno povrća za malu cijenu! Ok, što znači zdravo? Prvenstveno znači da promoviramo balansiranu prehranu. Niti mi jedemo isključivo salate, niti mislimo da to itko drugi treba (osim ako je stvar osobnog izbora). Oboje ćemo pojesti i ćevape i pizzu, ali kad bi tako bilo svaki dan, ne bi dugo (i zdravo) trajali. U Gajbici koristimo dosta voća i povrća, a to je zdravo jer nam danas svima, s obzirom na način života (brzinski doručci ili preskakanje doručka, suhi ručkovi na radnom mjestu, manje kuhanja kod kuće...) toga malo fali. Juhe su zdrave jer: a) pojede se nešto 'na žlicu', b) nisu iz vrećice, c) sadrže malo začina, a i te isključivo prirodne, bez kemije. Sirove torte ne sadrže margarin, jaja, brašno... Povrće i voće kupujemo od OPG-ova, nastojimo da, kao i svi ostali sastojci, budu najbolje kvalitete koju možemo naći. Tržnica Dolac vam je poprilično blizu, nabavljate li tamo sve sastojke ili imate neke svoje izvore? Tržnica Dolac nam je drugi dom. Začine nabavljamo od Farme, od chimichurrija, preko dehidriranog luka, do integralnog sezama, curry-ja, itd. Odlični proizvodi po odličnim cijenama! Na vašem meniju može se naći poprilično neobičnih kombinacija, sirovih torti i finih juhica. Tko smišlja te kombinacije, a tko kuha? Oboje kontribuiramo idejama, ali moram priznati da je glavni kreativac što se recepata tiče ipak Mario. A sirove torte su 100% njegov proizvod! Koje je vaše najdraže jelo s menija? Ovo je preteško pitanje. Svaki dan nam je nešto drugo najdraže, ha ha. U vašoj Gajbici sa stropova vise ribeži i žlice, a ispod imena stoji „We'll make you go bananas“, tko je majstor ili majstorica zaslužan za uređenje interijera i sve te popratne ideje? Sve je to rezultat zajedničkog brainstorminga, ideja uglavnom imamo i previše, veći je problem odabrati što će se realizirati. A imali smo i stručnu pomoć prijateljice Jelene, hiper-kreativne grafičke dizajnerice. Naš je narod još uvijek poprilično skeptičan prema tom nekom „novom i zdravijem“ načinu prehrane, još uvijek se u restorane ide na ćevape i pizzu ili se počasti u nekom raskošnijem restoranu s većom ponudom mesa. Što vi mislite o tome? Odražava li se to na vaš posao? Jeste li zadovoljni kako se stvari odvijaju u financijskom smislu? Sigurno ima ljudi koji k nama nikada neće doći. Istovremeno ima onih koji smatraju da se trenutno ne hrane dovoljno kvalitetno i žele napraviti pozitivne promjene, a koji su prepoznali Gajbicu kao mjesto gdje se mogu 'izbalansirati'. A imamo i mi mesa! Evo npr. pileća salata s piletinom mariniranom u narančama i limunu i pečena s curry-jem. Je li, po vašem mišljenju, spremanje takvih jela kompliciranije od spremanja klasičnih jela? Kad se zgražam nad svojom mamom kad nam za obiteljski ručak servira 3 različita menu-ja (prema tome tko što voli), ona svaki put kaže: Ma to se samo kuha! Mislim da je komplicirano sve što radiš 'pod mus', a ono što voliš nikada nije. Jedan od detalja koji daje dodatan šarm cijelom projektu jest klupica ispred samog ulaza na kojoj se često može vidjeti kako netko chilla, jesu li to vaši zaposlenici ili možda vi sami? Je li to bilo jedno od pravila koje ste naveli pri zapošljavanju? „Moraš znati chillati ispred Gajbice ili otpadaš“ Mi, zaposlenici, gosti... Tko god želi! Chillanje ispred izloga je poželjno, ali nije uvjet. Pri zapošljavanju tražimo prvenstveno otvorene i pozitivne osobe, jer želimo da takva bude atmosfera u Gajbicu. Pomažu li vam prijatelji u povećanju prometa ili češće žicaju kakav besplatan ručak? Ama baš nitko od prijatelja ne žica, ponekad moramo čak primjeniti i fizičku silu želimo li ih počastiti. Imate li nekih planova za unaprijeđenje Gajbice ili ste zadovoljni poslom kako ide za sada? O da, imamo mi puno planova! Zadovoljni smo trenutnim razvojem, ali ponuda mora biti živa, mijenjati se. Jako nam je važno da gosti sudjeluju u rastu Gajbice, zato smo ponekad možda i malo dosadni kad ih 5 puta pitamo je li bilo dobro, što bi mijenjali, što bi još kod nas htjeli pojesti / popiti... Sorry! Imate li nešto što biste voljeli poručiti svim potencijalnim gostima u svom restoranu? Mali i veliki, ljubitelji ćevapa i poklonici seitana, ekstatični i iznervirani, u odijelu ili u pidžami... – svi su dobrodošli, uključujući i kućne ljubimce! Samo ponesite sa sobom pozitivu i toleranciju. I malo strpljenja ako je Gajbica puna. Dragi čitatelji, pratite nas na našoj Facebook stranici, igrajte se s nama i osvojite ručak za dvoje u Gajbici. Sretno :) FB stranica: Gajbica
Fotke: Gajbica
0 Comments
Leave a Reply. |
Pročitajte još
Skinny Chick Travelling: Svijet je sjebano, ali lijepo mjesto kojeg želim istražiti koliko god mogu
Archives
November 2017
|